围着外婆的小厨房
2018-10-01
1. 鲈鱼洗干净沥干水，两面画斜刀，用盐均匀涂抹鱼身及肚内。10分钟后倒去盘子中的水，在每个斜刀中放一小片姜，鱼肚里放入一片姜和葱(葱不用切打结）
2. 葱切段，姜、红椒切丝备用。香菜可放也可不放。
3. 水烧开放鱼大火蒸8分钟，关火。闷2分钟起锅，倒干碟中水，把鱼拣入大点的鱼盘。（ 蒸鱼的盘子抹点油，可避免鱼皮黏着盘子）把姜片和鱼肚里的姜和葱节丢掉。
4. 倒入李锦计蒸鱼油，把紅椒、香菜、葱、姜均匀撒好。
5. 锅内放油大火烧热后放入花椒，倒入鱼盘，既可。
6. 清蒸鲈鱼，放了香菜的清蒸鲈鱼
7. 没放香菜的鲈鱼
鲈鱼一斤左右最好，蒸鱼水烧开再放鱼，大火蒸八分钟关火，闷二分钟起锅，倒干蒸鱼碗里的水，换盘，可以避免鱼有腥味。
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