爱心便当
2018-10-25
1. 超市里的冰鲜档。哪样是你的菜？
2. 带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片，葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
3. 腌好的带鱼用吸油纸吸干水份，再薄薄的裹一层面粉。
4. 冷锅里放油，稍微多一些，转动一下锅，让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼，先大火、再中火煎。
5. 单面煎黄之后，再挨个将带鱼翻面，也煎得金黄，铲出备用。
6. 洗锅，重新下油，油温八成热时下姜葱蒜爆香。
7. 加水煮开，里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉，再煮两分钟。
8. 放入煎好的带鱼，加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点，如果不够，可以酌情添加，以没过带鱼为宜。
9. 焖到后期汤汁比较浓稠的时候，下几片薄荷叶和葱节，揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘，留下汤汁。
10. 用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质，加适量油，烹入芡汁。
11. 用炒勺不停的搅拌，待汤汁浓缩，油色发亮，趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶，一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼，送入口中，带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味，感觉真好！
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