天天酒酒
2018-09-12
1. 五花肉洗净，控水份，放入料酒，生抽，老抽，比例大概是1：1：3，根据肉量多少调整汁料的多少，拌匀放冰箱腌制一小时以上，盖上保鲜膜哦。
2. 炒制米粉：大米：糯米，1：1比例，干锅烧热，放入米，转小火慢炒，是个耐心的活啊，几分钟后放入八角，花椒，粗盐少许，依然小火慢炒，几分钟翻动一下，慢慢米变微黄色，辣椒煎小段，去掉辣椒籽，后放辣椒是因为辣椒容易糊，炒时间长了怕有糊味影响口感，大约再炒十分钟。关火，晾凉，放入料理机磨成盐粒略大的颗粒。
3. 肉腌制好取出，放入米粉，不要太多不然口感太厚不好吃，均匀裹上一层即可（我喜欢米粉少些的）再加入高汤，（我用家乐鸡汁和凉开水兑的），量根据肉的多少，大约兑下去后被粉和肉吸完，碗底略有一点儿可以，太多了蒸出来太软，影响口感。
4. 锅中加稍多的水，水快开放入码好的蒸肉，小心烫哦，开锅后转中小火，大约三十分，如果肉量多，时间就要略长了，我就是这一盘的量。
我是一层一层码放的，怕太厚中间不太好熟，就隔两层，码上两片姜和一些粗点的葱丝，个人觉得还好，不喜欢葱姜口味的，可以省略。蒸的过程要注意锅中的水量。
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