鸡咯咯的小厨房
2018-08-24
1. 牛奶煮热后静置通风处，注意不能煮沸。
2. 将蛋黄分离出去，放几滴柠檬汁在蛋清中。
3. 蛋清中放入白糖后，用打蛋器打发，加入柠檬后能很快打发，味道也更香甜浓郁。
4. 牛奶凉至出奶皮后，轻轻将奶皮下面的牛奶倒在蛋清中，奶皮留在原容器中。
5. 用筛子将牛奶蛋清沫子筛出去，加入白糖，倒回到有奶皮的器皿中，顺着边倒，让奶皮浮在最上面。
6. 用保鲜膜封住，放入冷水锅中蒸，20分钟左右停火，等5分钟左右揭开锅盖。
7. 在冰箱冰镇后，放一些水果之类在双皮奶上，色香味俱全。
双皮奶，广东汉族特色小吃。顾名思义，含双皮之奶也。据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
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双皮奶的做法