love烘焙
2019-07-24
1. 鲫鱼洗杀干净，控干水分，在身上轻划几刀以便入味，均匀的拍上薄薄的一层面粉。
2. 锅烧热，加少量油，烧热后，将鲫鱼放入，不要翻动，待一面成型晃动锅子鱼可以晃动的时候翻面，煎另一面，同样方法。
3. 锅烧热，加油，加入，葱，姜，蒜，干辣椒，稍加煸炒，再加入豆豉，小火慢慢煸出香味，把鱼放进去，加料酒，生抽，老抽，糖，加入开水，抹过鱼身体，改中火，烧10分钟。
4. 锅中少量汤汁，改大火汤汁变浓稠，尝一下汤汁味道，需要的话可以加少量盐，出锅装盘，撒上香菜，即可。
野生鲫鱼一斤左右，很容易煎熟，不要煎时间过长，失去肉质的水分。煎鱼时拍少量面粉不容易粘锅，煎鱼要有耐心，一面可以晃动了再煎两外一面可以保证鱼的完整性。我用的豆豉是没有油性的干豆豉，需要用少量的水现将其化开，但是这样的豆豉比瓶装的味道更浓。
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