蒸蛋粥
2018-10-20
1. 武昌鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2. 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
3. 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
4. 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5. 烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6. 取出蒸好的武昌鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
1、武昌鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。2、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。3、武昌鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
孔雀开屏鱼（铸铁锅版）
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