食香依旧
2018-11-24
1. 最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些．
2. 姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。
3. 放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟
4. 中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮
5. 试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。
6. 起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。
这是一种和重庆小面浇头类似的东西，看起来重油重味，但实际上吃面时浇上个一勺就好，尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面，敢挂面也可以。
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