兰豆厨坊
2018-10-17
1. 蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发
2. 将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖
3. 继续打发，打到湿性发泡，图中状态能拉出弯弯的小角就好了
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中
5. 用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态
6. 将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好
7. 表面金黄色就可以出炉了
8. 切块就可以吃啦，也可以挤点果酱巧克力酱啥的，一会半个我留着裱花的，这个半个切了！
蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好！盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳
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