婉儿厨房
2018-10-04
1. A：豆芽200克，小细笋200克，草鲤鱼1900克。B：盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺C：花生油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、糖1小勺 麻油：花生油150ml、清水100ml、红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块
2. 鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离
3. 把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中
4. 把B中的调料分量分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右
5. 把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用
6. 锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟
7. 煮熟后捞出放入碗底铺开备用
8. 把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水
9. 大火慢慢煮开，烧干水分，加入150ml花生油
10. 慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火
11. 另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会
12. 加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开
13. 鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好
14. 倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了
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