撞死了豆腐
2018-08-07
1. 包菜切细丝，越细越好，这个菜炒不好有股药味，严重影响口感。鲜红椒切丝，去籽儿可以减少辣味，不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。
2. 粗粉用热水泡软，无硬芯即可，泡时间太长炒熟后影响口感。
3. 锅中多放些油（大约是平时炒菜的两倍），油热转中小火炸花椒麻椒大料葱，把葱炸到微焦，注意不要炸糊。然后只留葱油备用。
4. 葱油里再放几颗花椒，炒红辣椒。
5. 大火快速翻炒包菜。放香醋（少量多次，尝试着来。没有香醋米醋也可以。）
6. 包菜稍软放粉条。放酱油，醋（不喜欢酸的就不用放了），耗油，鲜贝露，鸡精。快速翻炒，慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐，出锅。
家里有高汤的话，粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大，一定要控制好油量。另外需要注意火候，包菜和粉条都很出量，做多少就是多少，所以建议不要炒太多，半个包菜比较合适。
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