1. 鸡肉砍成小块,生姜、大蒜切片,青蒜取蒜白切段,干辣椒剪成小段,土豆去皮切成滚刀块备用。
2. 热锅下油,小火,下花椒炒香后捞出。
3. 下冰糖,小火炒到冰糖融化,直到变成棕黄色。
4. 将鸡肉倒入锅中,不断翻炒,使得鸡肉均匀沾上糖色。
5. 下米酒,姜葱、青蒜、干辣椒和一粒八角爆香,再倒入酱油、食盐、耗油和番茄酱,不断翻炒,炒香炒干水汽。
6. 加入没过鸡肉的水,滚开。
7. 再加入土豆块,大火煮开后转中小火焖煮。
8. 烧到水分渐少,出锅前几分钟加入青椒块。
9. 翻炒到青椒断生后即可出锅。
加耗油、番茄酱会更提味。
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