绝味下饭馆
2018-08-13
1. 和面：（1）准备温水，称好酵母，先调好酵母水。（2）一个鸡蛋，留出一部分，留着刷蛋液用。往鸡蛋液里倒入色拉油。（3）面粉，糖，盐，奶粉混合，搅拌均匀。（4）先将鸡蛋油倒入面粉中，搅拌后倒入酵母水。揉四五十分钟，放温暖处发酵。
2. 紫薯去皮，切1.5CM厚片，放在盘里。锅里放水，放帘上蒸，大概二十分钟，用筷子按试试，熟了出锅晾凉。用勺子压成泥，加入适量黄油和白糖，和成紫薯馅。
3. 面发好后，称重，分成等量的10个面团。用保鲜膜盖上，醒十分钟。
4. 取一个面团，擀成长条形。
5. 摸上紫薯馅。
6. 从上往下向里卷。
7. 卷成橄榄型。轻轻擀两下。
8. 对折。
9. 中间切开，将切口处转向外面。
10. 漂亮的心形面包。
11. 烤箱在不通电的情况下，底部坐一小盆热水，放入烤盘，进行二次发酵45分钟。
12. 面包变大，怕粘到一起，用油纸条隔开了。
13. 烤箱预热170℃，5分钟。这个时间刚好刷鸡蛋液。
14. 170℃15分钟。最后5分钟开热风循环。
15. 刚刚出锅的样子。
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