爱吃茄饼的小瘦子
2018-09-27
1. 把主料全部(除黄油)倒入一个容器中，和成面团，揉到表面很光滑 ，加入软化的黄油揉匀 能拉出薄膜，盖上保鲜膜或湿布，在温室下进行第一次发酵。发酵到2.5倍左右(大概需要一个小时)，将发酵好的面团，用手用力揉几下压出空气。将面团分成6份，揉成圆形，放在温室进行15分钟的中间发酵。
2. 发面期间可以先做紫薯馅。紫薯去皮称重，切成小块给盖上保鲜膜上火蒸熟。
3. 蒸好的紫薯用勺子背压成泥，压的越细越好。
4. 在紫薯泥中加入糖，拌匀。再慢慢加入牛奶。牛奶慢慢加，当紫薯达到湿润、细腻、光滑。
5. 紫薯馅也分成6份，揉成圆。牛奶如果多了会比较粘，所以要适量。
6. 取一个面团，压扁 包上紫薯馅，收口朝下。将面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
7. 在面团上切5刀，要切穿面团，但头尾不要切断。切好的面团捏住头尾两端，跟扭麻花一样扭起来。
8. 扭好的面团打一个结，就成形了。将面团放在考盘上，进行第二次发酵，约45分钟。
9. 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团上刷上蛋液，放入预热好175℃的烤箱，上下火考13-15分钟，直至表面金黄即可出炉。
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