宝宝艾吃货
2018-07-29
1. 1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块，与浓缩咖啡混合，隔水加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态。
2. 2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀，再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用。
3. 3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发。
4. 4、一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5. 5、打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，成为蛋糕面糊。
6. 6、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸（约20*20cm）的方形烤盘里。
7. 7、将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤箱，烤10分钟左右，直到完全膨起。
8. 8、蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却，切模将蛋糕切成心形小片。
9. 9、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。
10. 10、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡，搅打均匀。
11. 11、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，搅拌均匀。
12. 12、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑，加入到芝士糊里。
13. 13、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀，咖啡芝士馅就做好了。
14. 14、咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士馅，蛋糕就做好了。
烤箱中层，175度，10分钟
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醇香摩卡蛋糕