农家记忆
2017-12-13
1.黑巧克力与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态
2.将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀
3.再加入20克细砂糖搅拌均匀
4.将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用
5.蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发
6.一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
7.盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌
8.将拌匀的面糊全部倒回蛋清里
9.继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面糊
10.将面糊倒入铺了油纸的烤盘里， 将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到完全膨起
11.蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部的油纸
12.待蛋糕完全冷却，根据自己喜好选用切模将蛋糕切成小片
13.在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅：http://www.haodou.com/recipe/886208
14.盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅，叠加到你想要的高度，一般3-4层即可
1.这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后，蛋糕塌陷是正常的现象，蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁2.刚烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷却再切割，小心不要将蛋糕弄折弄破。3.使用现煮的浓缩咖啡，效果最好。如果没有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里，用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制作原味的巧克力蛋糕。
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