赵大厨的手艺
2018-08-04
1. 1.蛋清分离，奶油芝士软化后加20g糖、蛋黄，打发顺滑无颗粒，加入过筛后的低劲面粉，搅打。
2. 2.加入100g鲜奶油，搅打均匀，注意边加边搅。
3. 3.蛋清分三次加入白砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡（大概2-3分钟），将打好的蛋清加入芝士糊里，用底部往上快速翻拌的手法混合均匀。
4. 4.模具涂层黄油防粘，再将蛋糕糊倒入模具中。
5. 5.装饰：将10g黑巧克力与5g奶油装入裱花袋，放入热水融化，剪一小孔，在蛋糕表面涂出横条。用牙签一来一回划过。（快速一气呵成可很好出花纹）
1、切蛋糕的时候擦干净刀之后再切。2、注意蛋清的打发和翻拌。3、用水浴法，烤箱中层160°C烤一小时。
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