我爱喝酸奶
2018-09-07
1. 将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块
2. 加入黑芝麻揉筋道
3. 加入切碎的巧克力用手揉匀?
4. 50度发酵 1小时
5. 取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟?
6. 藤模内撒干粉
7. 将面包揉圆捏口朝上放入藤模（口径20cm藤模）
8. 盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模
9. 将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模?
10. 用刀片在面包表面划十字
11. 上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟
鉴于这是本姑凉的原创配方，俺也是第一次做，简单讲述一下面团和烘焙的感受：?1这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的，面团偏湿，操作湿面团需要准备一些干粉做手粉，以免面团粘手难以操作。?2香蕉和全麦粉的大量使用，会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵，所以，在面团发到两倍大之前，千万不可以着急，要耐心等待面团的变化。?3因为是整个面团烘烤一个大面包，所以需要的时间也比较长，烘焙的时间一定要足够，以保证面包中心也被烘焙出醇香，需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化，否则容易糊。?4面包比较大，在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃，因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质，吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是，烘焙好的24小时内，切片，回炉稍做回烤。醇香宜人。?
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