黄豆神厨
2018-09-25
1. 猪肝切成厚薄适中大片（约5mm厚）用冷水反复浸泡冲洗。菠菜焯水。枸杞用温水泡开。
2. 浸泡好的猪肝滤出水分，加糖、盐、生抽、蚝油、白酒、淀粉腌制30分钟。
3. 锅烧热后倒花生油（油要适当多一点），油热后下蒜片爆锅然后把猪肝下入大火爆炒断生。炒到微微发白马上盛出。
4. 锅内留底油下洋葱和切成段的菠菜，略微翻炒，再次倒入猪肝，大火翻炒至熟透加枸杞、盐、蚝油和花椒油调味关火。
1、猪肝一定要反复浸泡、冲洗。这是去除腥味的关键。2、猪肝要提前腌制去除腥味保持滑嫩。3、油量比平时炒菜适度多一点。上浆菜油少容易糊锅。4、全程大火爆炒，用高温锁住食物的水分，保持鲜嫩。
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