蛋糕小吃货
2018-11-25
1. 茄子圆的，像纬度线一样茄片；肉末加葱姜蒜及所有调味料拌匀，窍门是按照一个方向画圈。不要来回画圈不利于成团。如果肉馅太干就加点食用油或香油，成黏糊状即可。摆茄子就按照本来的顺序，在一面抹上馅儿，叠放在前一片上。
2. 抹馅儿之前，先在茄片上抹层猪油，然后撒点盐，再抹肉馅儿，这样做可以让茄子更入味，但盐别太多。可以吧猪油拌盐抹，可以控制咸度不至于撒的时候失手。
3. 上锅蒸，先大火，开锅冒烟之后转小火，直到茄子变半透明就是好了。熟透了的茄子才好吃，勺子轻轻一挖就连茄子带肉末一起挖下来了。很清香。
猪肉馅要肥一点，如果没有猪油的话。茄子不易入味，所以切片以后还要用叉子插一些洞帮助入味。可以用盐水先泡泡茄片。另外蒸也要注意，蒸锅开锅以后，肉熟了但茄子还要变透明，所以锅开以后可以转小火，免得干锅。
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