1. 选用旱山药,要选用没有斑点,要切的薄厚比较均匀,要讲究火候,这样吃的时候就比较脆嫩
2. 主要的配料就是小米椒
3. 锅内下入色拉油1千克,大火烧到七成油温
4. 山药滑油,大约30秒左右
5. 捞出控油
6. 锅内下入色拉油30克,下入小米辣100克煸香
7. 下入划过油的山药
8. 下入酱油4克
9. 下入清水20克,翻炒一下
10. 下入盐1克,味精3克,鸡粉2克,东古酱油4克,蒸鱼豉油5克,开大火调一下口味,出锅装盘即可
11. 成品图~
1、要选用没黑斑点的山药2、改刀的时候要均匀3、操作过程中速度要快、滑油要快,不能时间过长4、要选择旱山药,不能是水山药,旱山药更脆爽
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