白菜头头
2018-07-28
1. 将肉洗净去皮，切1cm见方的肉丁，肥肉也切1cm的肉丁放入盆中。
2. 将盐、味精、糖、酱油、白酒、干肠料倒入切好的肉中，搅拌均匀，腌制30分钟，或1~2小时。（腌制时间长更能入味）
3. 将肠衣放温水泡30分钟。（干调店或超市都有卖）
4. 肉掩好后，开始灌肠，将绞肉机按图片安装，固定在桌子上，（注：绞肉机里的刀片换成漏斗），然后将泡好的肠衣套在漏斗上，绞肉机里放上肉，转动绞肉机灌入肠衣中。
5. 灌好后的干肠挂在通风阴凉处风干，夏天3~4天就好了，冬天得一周左右（也得根据干肠的粗细来定，粗肠5~6天，细肠3~4天）。吃的时候上锅蒸20~30分钟左右，出锅凉晾切片或掰段吃都行。
6. 注：干肠料买这种的，味道非常的好。
做好的干肠在吃的时候，吃多少蒸多少，不要全蒸了，这样放时间长了，容易哈拉；把不吃的干肠放到冰箱冷冻室里，吃的时候再拿出来。干肠除了当零嘴吃，还可以炒菜，炒米饭吃，都很好吃。还有喜欢吃麻辣的可以放麻椒面和辣椒面，份量自己掌握，看个人喜好。
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