柳绿无烟
2018-11-22
1. 先做蛋奶冻：3颗蛋黄加60g糖、少许香草精搅拌至发白，再筛入10g低筋面粉、15g玉米淀粉搅拌均匀。牛奶小火加热至微沸后慢慢倒入搅拌均匀，再将面糊倒入锅中，不断搅拌，直至呈难以流动的状态后离火，盖上保鲜膜冷却备用。
2. 将面粉与黄油用手抓搓成面包屑状，加40g糖、香草精、2颗蛋黄和水搅拌，渐渐成团后不要揉面，将手掌拱成杯状，多次轻轻按压塑成光滑的团。放冷藏室松弛1个小时左右后取出。
3. 擀成5毫米左右厚的片，用擀面杖卷起，铺在模具里，稍作按压使面皮紧贴模具。除去多余的面皮，用叉子在底部扎孔，冷藏半个小时，表皮垫油纸放米或豆子之类的。放进预热200℃烤10分钟后取出豆子，撕去油纸再烤10~15分钟至派皮金黄且熟透。
4. 派皮冷却后，挤上蛋奶冻，铺上水果就行了。为了让水果颜色更突出，我在上面刷了果糖。
水果建议用质感柔软的水果，比如像草莓和蓝莓这样的浆果、芒果和樱桃等等，不建议用水份过多的水果。蛋奶冻可以用柠檬馅替代。
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