美食＋
2018-08-01
1. 先将蛋黄和蛋清分离分別放入二个干净的盆里，在放蛋黄的盆里将蛋黄打散，慢慢倒入玉米油。慢慢倒入牛奶打匀，再加入糖粉、盐用手抽搅匀，筛入过筛的低筋粉用手抽Z字型搅拌，加入葡萄干拌匀备用。
2. 用电动打蛋器打蛋白，可加几滴柠檬或白醋来中和蛋白的碱性有利于打发。打到粗泡时加入第一次糖，大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3，蛋白开始有弯勾，非常细腻，加入最后的糖继打，当感到有阻力，头部的蛋白成小尖峰微微颠抖而不倒即可。
3. 取1/3的蛋白到蛋黄:糊中搅拌，搅拌的手法像炒菜一样，炒底刮边翻拌。
4. 再取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌好后将蛋黄糊中所有的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌以免沉底。预热烤箱150度。
5. 将拌好的面糊倒入6寸的活底模中，将模具提起离台面大概2厘米的距离水平垂直震一下，将大气泡震出入烤箱。
6. 入烤箱下层，150度（上下温），55人:分钟（自己观察）
鸡蛋每个要大于等于65g
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