蒸蛋粥
2018-08-16
1. 分离四颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分在两个容器里（建议打发蛋白选择有深度的小口径容器），蛋黄打散分次加入纯牛奶和面粉，搅拌均匀（面粉的多少决定了蛋糕的松软度），蛋黄糊就做好了
2. 搅拌蛋白到呈现大泡沫状时，加入3勺白糖，白糖有助于打发。如图1
3. 搅拌至细泡沫状时，加入3g盐，3勺白糖。如图2
4. 有点硬性泡发的时候再加入2勺白糖。如图3
5. 这是看着电视35分钟后最终硬性泡发的效果，提起来的泡沫不会倒。如图4
6. 1.把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中上下搅拌，或者画十字型，千万不要画圈搅拌，如左图。2.不粘锅内胆涂一层花生油，防止蛋糕粘锅，如右上图。3.倒入蛋糕面糊，在桌子上震几下，把中间的起泡震出来，如右下图
7. 在表面均匀的撒上葡萄干，选择压力锅的“蛋糕键”“开始”，时间默认的是39分钟
8. 听到压力锅的滴滴声，要马上把蛋糕扣在盘子里（锅内没有气，是可以直接打开的），刚打开的时候蛋糕发的很高，足有超过二十公分高，一会儿它自己就收缩成这个样子了。
9. 为了鼓励大家，把之前两次失败的原因也总结一下
10. 第一次做失败的原因有三个：1.蛋白打发的不够所以没有发起来；2.制作蛋糕应该选用压力锅自身配的不粘锅内胆，以防粘锅；3.糖放少了口感不好，还有一点，葡萄干摆放的太规整没有艺术气息，哈哈～
11. 第二次做的蛋黄糊做稠了，所以蛋糕口感太实在了；放葡萄干的时候要轻一点，不然就沉底了……这次油放的偏多了，其实只要是不粘锅内胆，抹一层油就可以了。
12. 第三次终于成功了……口感绵软，卖相也还不错
1.确保表面和底部的蛋白都充分硬性泡发。2.一定要用不粘内胆，不然从锅里扒下来的蛋糕卖相不大好。
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