＜川菜＞新粉蒸排骨怎么做好吃又简单,做法图解分享,爱喝白开水-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；

步骤二

2. 姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；郫县豆瓣剁细；

步骤三

3. 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

步骤四

4. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

步骤五

5. 再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀，腌制30分钟入味；

步骤六

6. 炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；

步骤七

7. 炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

步骤八

8. 炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；

步骤九

9. 将米粉加入腌制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；

步骤十

10. 高压锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；

步骤十一

11. 出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

烹饪技巧

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可用热水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，不再适合腌制，黏性也会减弱不利于米粉的黏附；2．因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量；3．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有料理机，可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可；4．高压锅不能中途加水，因排骨需要蒸较长时间，所以水一定要加够，以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅，中火蒸60分钟左右即可。