1. 先把鱼洗干净,鱼肉切成薄片。
2. 鱼肉加适量的盐,适量黄酒,适量糖,适量生粉,适量调和油还有蛋清用手抓匀,腌制15-30分钟。腌制好以后,放入烧滚的开水锅中焯烫一下,要一片一片地放,不要一下子全部倒进去,烫熟以后,捞出鱼片。
3. 鱼骨头剁成快也用盐、白糖、黄酒、生粉还有蛋清腌制。腌制好以后放入5-6层热的油锅里炸至鱼骨头微黄。
4. 锅里留底油,放入姜丝、泡椒、辣椒、花椒还有红99火锅底料炒香,然后放入经过油炸的鱼骨头,放入适量盐炒大约3-5分钟,再放入清水。
5. 鱼汤烧开后依次加入焯过水的豆芽、白萝卜、豆腐泡。再次烧开后加入鸭血。加入鱼肉。快要起锅的时候加入黄瓜,最后关火。倒入脸盆,放入香菜、辣椒、泡椒、葱段,浇入适量烧滚的油,一盘水煮鱼就烧好了。
6. 我用的是这个火锅底料,大约用了1/4,大家可以根据自己的喜好适当增减,也可以选择其它煮水煮鱼的火锅底料。
大家也可以选择其它的鱼,如草鱼、鲤鱼等都可以。
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