厨房绝活
2018-08-15
1. 准备食材，首先，肉馅儿的比例是肥3瘦7（加盐5克，味精3克，胡椒粉2克，葱花8克，姜米5克），然后加荠菜，大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜（荠菜要用开水烫一下）。
2. 将荠菜和肉馅儿搅拌，顺时针搅拌，弄出来的馅儿比较弹。
3. 最后少加一点生粉，作用是增加口感，比较滑嫩。
4. 汆丸子的水要似开非开，不要完全烧开，这样的好处在于，汆出来的丸子口感好，表面光滑
5. 加热到丸子飘起来，撇沫子。
6. 然后就可以将丸子捞出。
7. 然后放入三种蘑菇焯一下水，三种蘑菇每种大约在一两左右。
8. 然后捞出倒在丸子上备用。
9. 然后直接在锅中加入上等的清汤。
10. 将几种料放入清汤中。
11. 在清汤中加入盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
12. 这样可以将荠菜的清香味，菌的香味汤汁的鲜味混合在一起，然后就可以出锅了。
13. 出锅后再撒一点枸杞子就完成了。
1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7，并且一定要搅打上劲，要顺时针搅拌。2、菜品较清淡鲜香。
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