挑剔的味蕾
2018-07-21
1. 无盐黄油室温软化，打顺滑。
2. 蛋白加糖打6、7分发，不可流动状态。
3. 糖和水大火加热，糖水煮到121度（温度计还是刚买烤箱那会儿囤的派上用场啦）。
4. 糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
5. 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
6. 一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
7. 过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
8. 坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
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