路过的那家店
2018-08-08
1. 250g面粉中加入一矿泉水瓶盖左右的食用油。再多次少量的加水用手搅拌，尽量使面团不存在干面粉。
2. 面团揉的比较软后，手沾水，手背面的手指用力按压面团，使水面混合。继续不停地沾水，然后按压面团
3. 按压目的是使面团生筋，并且越来越软。因为面团太软太湿，没法用手掌部位去揉
4. 直到抓起一把面团，面团不会完全断裂，这时差不多是很稠的面糊了。往面糊中加水，没过整个面糊。醒发1个小时。这个醒面方法可以避免面糊表面干掉。
5. 面醒好后将水倒出。用手和几下，就可以摊皮了。抓一小团面糊在手上，小火将平底锅烧热，面糊放锅的边缘，手指并拢，微曲，呈半握拳状。逆时针方向用小指部位将面糊摊满整个锅缘，然后再把中间部位补全。多余的面糊放回去，摊下个饼可以继续用。
6. 整个过程一直是小火，锅温度高了，面糊粘不住锅，也就摊不开。等饼变色后，翻过来烙几秒钟，饼就熟了，继续下一张。
7. 饼摊好了，放一边，盖上纱布防止干掉。炒几个菜，卷起来就可以吃了。菜一定要干一点，有水份的话，面皮会被弄破了。菜的种类就随意的，想吃什么就卷什么。
8. 成品
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