半老厨师
2018-11-13
1. 猪后腿肉，剔除筋膜肥肉的纯瘦肉，用锤子（最好是松肉锤或木榔头）锤散锤透。
2. 再用刀剁成泥，横竖剁肉再折叠剁成肉泥。
3. 置于容器中，打入一枚鸡蛋，撒少许十三香。
4. 少许黒胡椒粉或黑胡椒汁。
5. 一小勺白糖，一小勺精盐，一小勺味精。
6. 一茶匙李锦记酱油。
7. 一茶匙绍兴黄酒。
8. 一小勺鲍汁。
9. 一小勺蚝油。
10. 一小勺芝麻香油。
11. 一小勺叉烧酱，一茶匙蜂蜜。
12. 撒入一茶匙炒香的黑芝麻。
13. 用手顺一个方向抓捏搅打上劲。
14. 剪一块锡簿纸平铺在案板上，将肉泥放在锡纸上稍微刮开，盖一层保鲜膜。
15. 用擀面杖将肉泥擀成薄片，揭掉保鲜膜。
16. 均匀撒上炒香的白芝麻。
17. 用双手轻轻提起锡簿纸一头，拉入到烤盘内。烤箱预热200度，上下火，5分钟后将烤盘送进烤箱中层，200度15分钟，取出翻面。
18. 在背面刷一层蜂蜜，均匀地撒上白芝麻，再送入烤箱200度烤制12～15分钟。视肉脯厚薄掌握烤制时间。最后几分钟需开门查看，以免烤焦。
19. 烤箱取出后，自然冷却改刀切成长条装盘。香甜鲜美的蜜制猪肉脯，好吃是必须的！
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