1. 将排骨洗净后放入盆中,葱白切段,生姜切片,大蒜拍扁后切末一并放入盆中。倒入料酒,加少许黑胡椒粉调味。若时间紧迫,可以加老抽和生抽,腌制半小时即可;单纯总料酒调味的话,腌制时间需要长一些。
2. 土豆洗净切块,紫洋葱切块,辣白菜开封后取出放入碗里待用。
3. 将腌好的排骨放入滚开的水中煮约10分钟后捞出。建议使用漏勺将肉汤分离。汤盛出后待用。(此时可以用温水将红薯粉提前泡开)
4. 炒锅内倒入食用油烧至六成热,放入紫洋葱翻炒至变色。
5. 放入辣白菜炒香。
6. 加入适量的火锅底料,我先放了1/2勺,剩余1/2待用。
7. 辣白菜和洋葱变色,放入排骨翻炒至没有血沫。可能这时会有些粘锅,但一定要耐心等肉炒的七八分熟。
8. 肉已经差不多熟了,请加水炖煮。此时可以根据个人口味放入盐和糖等调味料。炖煮约3分钟后,先放入土豆继续炖煮约5分钟后放入泡好的红薯粉,剩余的1/2火锅底料也一并放入。
9. 出锅装盆咯~
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