1. 将茄子切去蒂洗净、切成大块菱角状,放入盘中。
2. 炒锅放旺火上,放入油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3. 将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入鸡精和油适量,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
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