1. 茄子切段备用。大蒜头拍碎,部分切成蒜沫拌入肉沫中。肉沫中加生抽,黄酒拌匀,静置十五分钟左右。
2. 热油锅,放姜片炒香。肉沫拌入淀粉,倒入油锅,快速翻炒至八成熟,关火盛盆。
3. 锅里热油炒肉沫时把茄子放微波炉叮两分钟。变软的茄子只需小小一点油就可以炒烂啦。所有继续热油锅,大概一小勺就可以了,等茄子受热均匀就可以把肉沫倒入一起炒。
4. 因为茄子已经叮半熟,肉沫也差不多熟了,所以只要加入多余的蒜头,调入生抽,盐,再翻炒几下就可以出锅大快朵颐啦。
肉沫是买肉的时候肉摊上绞的。茄子买细长型的,比较嫩,无籽,胖嘟嘟那种其实籽多,比较老。
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