开心神厨
2018-07-18
1. 先制作蛋糕的巧克力戚风底。一个蛋，把蛋与蛋黄分开。
2. 蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。
3. 4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊
4. 15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。
5. 拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。
6. 1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。
7. 分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
8. 倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15-18分钟
9. 烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
10. 将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。
11. 现在来完成黑巧克力部分。
12. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
13. 巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。
14. 加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
15. 将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了
16. 取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
17. 现在制作白巧克力的部分芝士切小块室温融化, 耗时1到2个小时
18. 用打蛋器把芝士打成糊状, 加入糖粉后继续打匀
19. 分次加入淡奶油, 继续打匀
20. 在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。
21. 剩下两片半吉利丁在冷水中先软化, 软化后捞出, 放入小碗隔水加热至融化
22. 融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中, 边倒边搅拌
23. 将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小时以上, 最好是能放一夜
24. 脱模后就好啦！！！
25. 最后可以用可可粉装饰一下。
吉利丁隔水加热时温度不要过高,会影响吉利丁的凝固力；每次加料都要打匀,最终成品表面才会光滑无气泡
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