姜葱果味
2018-07-13
1.准备好所有食材
2.吉利丁片用凉开水泡软备用
3.盆中倒入蛋黄、牛奶和色拉油，拌至完全融合
4.筛入可可粉和低筋面粉
5.翻拌均匀后备用
6.蛋白中加入1小撮食盐和少许柠檬汁
7.分三次加入纱砂糖打至中性发泡
8.取1/3蛋白至可可糊中
9.翻拌均匀后回倒至蛋白盆中
10.同样用翻拌或切拌的方法拌至成细腻的蛋糕糊
11.倒入金色烤盘中，再轻震几下，震出大气泡
12.送入预热好的烤箱中下层：180度
13.烤15分钟左右
14.闷2~3分钟后取出烤盘待凉脱模
15.将吉利丁的清水倒掉后，再加入牛奶隔水加热至吉利 片完全融化，凉后备用
16.另取一盆倒入淡奶油与细砂糖
17.打至出现花纹状
18.将已晾凉的牛奶液缓缓地倒入淡奶油中，需边倒边拌，融合后即是奶油慕斯糊
19.将脱模后蛋糕，裁成比方形慕斯模具稍小一圈的蛋糕体，放入包好锡纸的慕斯圈中，接着倒一层奶油慕斯糊
20.再加一层蛋糕，接着再倒入适量的奶油慕斯糊抹平，送入冰箱冷藏一夜
21.第二天取出脱模，先筛上一层可可粉，再用印花模筛上糖粉，稍后拿开印花模即可
22.成品图
1、需提前做好一个巧克力戚风蛋糕，我图省事快捷直接用方盘做的，亲可以用6寸圆模具做2、浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水或自来水3、加热吉利丁和牛奶液时，需用隔水加热的方法操作，切忌不要直接放至明火加热4、慕斯圈是空的且四周有交接缝隙，需用包裹锡纸，同时底部也要加垫餐碟，以防慕斯糊容易漏淌出来
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