雨润汤
2018-07-31
1. 里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清、盐用手抓匀，腌制备用。
2. 金针菇洗干净，芥兰洗净去皮，切成薄片。
3. 小青菜洗干净。
4. 大蒜切末、生姜切末，干辣椒、花椒、辣椒面备用。
5. 锅内放油，放入豆瓣酱、蒜末、生姜末、干辣椒小火炒出香味，放入金针菇和芥兰稍微翻炒几下，加入糖,再加入适量沸水，烧开1分钟左右，再放入小青菜，小青菜很快焯一下就好了，把它们连同汤底一起倒入准备好的容器内。
6. 锅内放半锅水，烧开后，依次下入肉片，用筷子搅散，大约1---2分钟左右，肉片就熟了，这时用漏勺把肉片捞出放在蔬菜的上面。
7. 把辣椒面撒在上面，锅洗净再放油，放入花椒小火炒香，等花椒颜色变深就可以了。
8. 把热的花椒油浇在辣椒面上，“吱啦”一下，就可以开吃了!
里脊肉要先放冰箱冷冻室冻2个小时左右，这样切出来的肉片不仅整齐还能切得薄。这个菜里蔬菜可根据个人喜欢放，但金针菇建议大家放，煮后口感很好。肉片先在水里焯熟，是为了去掉肉里煮出来的白沫，这样水煮肉片的汤更清爽，鲜美。最后炒花椒油时不能炒太久，不然吃时会很麻。我做的是减辣版的水煮肉片，为了配合儿子的口味，不是很辣，喜欢吃辣的同学可多放点豆瓣酱和辣椒做辣点，辣辣的，还有一点点麻麻的，才过瘾哦~~~~
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