枯萎的叶子
2019-02-03
1. 泡发瑶柱:用清水将瑶柱泡15分钟，用手轻轻洗净后，放入碗中，加入适量姜片，葱段，料酒，清水，水要没过瑶柱。蒸锅加水烧开，放入瑶柱碗，蒸30-60即可。泡发好的瑶柱连汤一起保留，做烧冬瓜的汤汁
2. 泡发瑶柱的同时，冬瓜切略厚片
3. 瑶柱泡发好后，待温度降低后用手把瑶柱揉成细丝；姜片爆香，下冬瓜片炒2分钟左右，放入瑶柱丝及泡发汤汁
4. 加入少量水，因为冬瓜出水较多。中火盖锅烧制
5. 冬瓜烧成半透明状，尝尝味道，如果瑶柱咸度够了就不用加盐了。盛盘，放葱花
这道菜最重要是泡发瑶柱，可以直接用温水加少量黄酒泡2小时以上。不过我倾向于隔水蒸的形式，能把瑶柱的鲜味充分发挥出来
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