酒水馆
2018-08-16
1. 草鱼把肉和鱼骨分开
2. 一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片 角度越大 鱼片就越薄
3. 鱼片已片好。
4. 片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。
5. 我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。
6. 锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。
7. 加水， 待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中
8. 我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅
9. 完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。2、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。.、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
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