燕子粗粮饭
2018-07-27
1. 大米洗净下入平底锅小火炒，同时加入大料1瓣，花椒7--8粒，（我这是做两次的量）
2. 炒至米金黄色时，干香酥脆。
3. 用粉碎机打碎，或用擀面杖擀碎，不要太碎。（米粉也可以从超市购。）
4. 选优质五花肉切成长约3寸，3--4毫米厚的大片（为了好切，可以放在冷冻室冻一下。）
5. 切好后放在盆中。
6. 加入红腐乳2块及腐乳汤适量，甜面酱一大勺，葱姜末20克，精盐12克，白糖一大勺约15克，胡椒粉5克，料酒30克。
7. 家乐鸡粉5克，
8. 用筷子搅拌
9. 搅拌均匀后，如果颜色不够，加入适量老抽调色至满意。
10. 拌入米粉，均匀裹在肉片上。腌制约30分钟。
11. 鲜荷叶洗干净。
12. 入沸水焯烫，过凉水，保持鲜绿，铺在大碗底部。
13. 肉皮朝下将肉片码在碗中，大片整齐的码在碗底，碎肉及米粉填满 。
14. 2斤肉需码在3碗中。
15. 蒸锅坐水烧开，放入米粉肉，荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。
16. 拿出蒸好的米粉肉，
17. 用比碗大的盘子扣在碗上，
18. 用双手抓住盘子和碗翻过来。
19. 揭开碗，拿走荷叶。
20. 用炒好油菜心围边。
21. 特点 米粉吸收肉中的油脂，肥而不腻，入口即化，肉质软糯，适合老年人食用。
1炒米粉一定用小火。2颜色掌握，拌好的肉片不加米粉的颜色，蒸好后和它差不多。3口味调制，肉片拌好后，不加米粉，用筷子蘸汁尝着合适，拌上米粉蒸好后咸淡合适。
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