芸芸厨娘
2019-04-08
1. 牛肉改刀切成寸条，放在碗里。然后用一点盐撒在上面，用手揉抓均匀，把鸡蛋打开用蛋清，蛋清、黑胡椒粉撒在牛肉上再次揉抓均匀，将生粉一勺放上，一样揉抓均匀。最后淋上食用油再抓一抓，放边上备用。
2. 过一定要烧热后才能放油，油温到七成热，将腌制好的牛肉条滑入锅内，最好用筷子搅拌防止牛肉粘连，牛肉条没有血色后捞出沥干。
3. 锅里放一点点油就可以了，因为刚刚过油的牛肉条还有没有淋净的油在上面。这时把黑胡椒碎、盐、白糖、生抽放里面，进行翻炒，闻到香味后，湿生粉倒在里面勾个薄芡，来电料酒就可以出锅了。
牛肉要选牛里脊，食用油不要用花生油。腌制牛肉条时候晚安步骤操作，如果牛肉太干可以用湿淀粉会更好。
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