赵大厨的手艺
2018-08-31
1. 油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦）
2. 快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。
3. 收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。
4. 将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。
5. 可以加一些油菜，没那么油腻
6. 吃的时候用小刀切开
最好用高压锅煮，那样容易煮烂
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