绝不加醋
2018-09-18
1. 做油皮：中筋粉、糖粉、猪油、水混合搅拌成团，醒10分钟。酥皮：低筋粉、猪油搅拌成团，醒10分钟待用。
2. 油皮40克，酥皮10克，油皮包酥皮揉成团
3. 将酥油团赶成长条型，然后从一头卷起。醒10分钟。 再赶成长条形再卷起醒10分钟。油皮包酥皮。
4. 处理蛋黄，蛋黄泡白酒后，放烤箱里170度烤5分钟。注意不要把油全部烤出来。
5. 用陷料把蛋黄包起。再将醒好的面一分为二，压扁，再翻面把蛋黄内陷包起来。
6. 烤箱上下火，170度烤25分钟。烤传统蛋黄酥时先烤5分钟定型再拿出刷蛋黄液加芝麻。入烤箱继续烤20分钟。
7. 打包，保质期1到2天，在底托下放个保鲜干燥剂能再多放2天吧。
卷酥油皮时，尽量往长了赶，这样卷起来会更有层次感和更酥。
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