木耳炒肉丝
2017-11-28
1.猪脚拔除毛后，剁成小块，用盐、姜片、花椒、胡椒粉和料酒腌制1个晚上。
2.腌制过的猪脚，放入高压锅，先焯一遍水。
3.水开后，猪脚的浮末全部出来了，倒掉这锅水，并把猪脚洗干净。
4.洗净的猪脚重新放入压力锅内，放少量的水、放生姜片、花椒、胡椒粉和少量的盐，炖20分钟出锅。
5.20分钟后，猪脚7成熟。
6.锅内放少量油，小火烧至5成热，放入冰糖、姜丝、红尖椒和八角桂皮，慢慢炒色。炒至冰糖基本融化，放入老抽。
7.炒至冰糖完全融化，并发出香味后，下猪脚改大火翻炒。
8.放入猪脚的原汤，稍微焖煮入味。
9.闷至汤汁基本收干、且猪脚烂熟后，撒葱花关火装盘。
猪脚焯的那一锅水，一定要全部倒掉，否则会留有猪的腥味。
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