未食尚
2018-08-28
1. 洗净茄子，土豆，辣椒，茄子土豆都切块，不要太大，否则不好炸熟。辣椒、葱姜蒜切好备用。
2. 倒入较多食用油，用来炸土豆和茄子，建议先炸土豆，不吸油，炸至金黄色后漓出。再放入茄子，油茄皮较嫩，所以很容易炸熟，在炸茄子同时可放点盐和蒜，因为茄子不好入味，所以早早放入。。。炸熟后漓出。。。
3. 炸熟的土豆，茄子，装盘待用。下面就要调汁。。。就用喝汤的勺子，一勺淀粉，一勺料酒，一勺醋，一勺糖，一勺生抽，适量盐，适量味精，然后加入少量自来水搅匀待用。
4. 漓出土豆和茄子后，应该还有少许油，一点点就可以，够炝锅就行。。。这时候放入葱姜蒜，如果喜欢辣，可以放尖椒，注意油温，否则葱会焦影响观感。爆出香味后放入辣椒，待辣椒快熟后倒入炸好的茄子土豆，翻炒半分钟，随后倒入准备好的淀粉，注意，倒入前找搅匀，淀粉会沉淀。。。
5. 倒入淀粉的时候不要火太大，否则会沾锅而且会立刻干掉，倒入淀粉后，翻炒两下即可出锅。期间只需在炸茄子的时候放些盐和蒜，其余调料全部在淀粉里。
1.茄子最好是油茄，皮嫩，不用去皮。2.如果喜欢辣口味的，可以再放点尖椒。3.茄子必不可少的材料就是大蒜，想必大家都知道。4.这道菜相对别的菜会费油些，因为土豆和茄子都得过油炸一下。
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