广式枣泥月饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,小竹私房菜-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。

步骤二

2. 取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。

步骤三

3. 用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉、油拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出，搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。

步骤四

4. 将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。

步骤五

5. 过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。

步骤六

6. 拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。

步骤七

7. 将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。

步骤八

8. 取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。

步骤九

9. 将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。

步骤十

10. 将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。

步骤十一

11. 都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。

步骤十二

12. 送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟左右，至月饼金黄即可。

烹饪技巧

。2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手，就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉、油放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观察干湿度。我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月饼的花纹会被糟蹋的很难看。5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。