1. 草鱼段一斤,洗净待用。
2. 准备盐鱼的材料:白酒,姜去皮切丝,小葱切段,白胡椒粉,生抽一勺,醋半勺。
3. 所有材料腌制鱼,一个半小时左右。(上一步,忘记说花椒了,这里加上)
4. 蒸10至20分钟,这个时间看鱼的大小。
5. 蒸完晾凉,去皮去刺。
6. 滤去佐料和水分。
7. 锅内放适量(很少一点)油,边翻动,边抖散鱼肉。
8. 鱼肉会随着翻炒,抖动,自然变碎。
9. 炒至金黄。
10. 加盐、糖、料酒,需要颜色更漂亮就再加点生抽。翻炒至佐料和水分完全干即可。晾凉后口感就松软异常了。
1、鱼不能蒸太熟了,牙签能顺利插下就行。2、边炒边捡鱼刺,细小的刺,炒完就酥了,无需理会。3、晾凉后需密封保存,不然会回潮。
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