对美味来点料
2018-09-03
1. 将所有材料洗净，木耳切块，金针菇斩去根部，大白菜用手撕成大块。里脊肉用刀背拍松，切成肉片，注意薄厚均匀；蒜瓣切末，葱切小段，将葱白葱绿分开，干湿红辣椒分别用剪刀剪成小段。
2. 里脊肉片加蛋清，淀粉，酱油，少许盐抓匀，腌20分钟。
3. 热锅凉油下葱白，一半的蒜末，出香味后加入新鲜辣椒和一半的花椒，有辣味后加入豆瓣酱，炒出红油后加清水。开锅加适量盐，鸡粉，味精，酱油。
4. 下蔬菜，烫熟后捞出放在容器中垫底。待锅开时下肉片，变色立刻关火连汤倒入容器。
5. 剩余的葱绿，蒜末，干辣椒，花椒铺在肉片上；锅至八成热，下油（可以用菜籽油或者别的香气浓烈的油）量大概是平时炒蔬菜下的油稍多一点，油滚烫后立刻浇在辣椒.花椒.蒜蓉上，如果你听到‘滋滋’的声音那就是最好的了。
6. PS：5是很重要的一步，所以油一定要在温度高的时候泼在上面，这样才能让香气更好的融入汤里。
这道水煮肉片用到干湿两种辣椒，目的是增加辣味。蔬菜也可以按照个人喜好来定。
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