1. 鸡肉洗干净备用。葱切断,姜切片,大蒜切片,留两头拍碎出锅时用。
2. 开火,倒入油,放入一小把白糖,用锅铲搅拌,直到糖起沫,放入鸡块,翻炒一会,待表面变成金黄色时加入生姜,大蒜,葱,酱油。炒两三分钟。
3. 这时加入两勺豆瓣酱,炒一分钟,加入热水六七十毫升(根据鸡的大小加水),提示,放热水炖出来鸡肉好吃有口感。然后放入花椒,和大料。顿半个小时左右,放入大蒜出锅。前二十分钟用中火炖,后五分钟用大火收汁。
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