1. 三黄鸡剁成5厘米见方的块焯水待用。
2. 豆和青红椒洗净,土豆去皮切块。
3. 准备辣椒段、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。然后加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀,往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟左右。鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中,翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅放在面条上。
5. 在鸡块快熟时另起锅烧水把面条煮好放在盘底。
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