1. 猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可。(ps:我们家的剪子不锋利,有些部分我是用刀剔骨的)
2. 去骨的猪肘放入盆中,加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
3. 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
4. 另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时,关火焖半个小时后,再小火煮1个小时,关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
若雪的私房:1.猪肘剔骨需要耐心和细心,用剪子沿着骨头剪,(如果剪子像我这样不够锋利的,可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨),骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。3.用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。(纱布可以去药店买得到,线的话我忘记买了,把家里杂七杂八的线都搬出来了,下次记得线也要一起买好咯)4.第三个步骤中放入冷水冷却,可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。
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